问答详情

纳豆为什么健康

时间:2024-04-20 15:52175 人浏览举报
相关标签: 健康

纳豆的营养价值 纳豆又称花栓豆。近几年来,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号,日本评论社出版,第4页)。 纳豆的保健作用 研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。 最新的研究还表明,纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果,但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下,须见洋行教授指出,纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用,因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。

纳豆是日本的风味食品,由大豆经纳豆菌发酵而成,类似豆豉。纳豆在一般的超市即可买到,价格也不贵,一小包50克大约10多元钱。让瘦身效果加倍的吃法 在50克纳豆中加入淡酱油(寿司酱油),饭前半小时单独吃。可以加入一些辛香佐料,比如姜末、咖喱,不仅风味独特,瘦身效果还会加倍。 效果:纳豆不仅含有丰富的纤维素、钾,而且纳豆菌在肠内大约能保持一周左右,可以保护肠胃健康,吸收更多的食物营养,对防止便秘也很有效。再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,减肥效果非常好,更不会反弹。 这里有个秘诀,纳豆搅拌时间越长,黏度越大,味道也越好。纳豆要冷吃,不要加热,否则纳豆菌会死亡,就无效了。让肌肤健康靓丽的吃法 将50克纳豆拌入白米饭中,再搭配开水烫过的时令蔬菜、少许辣椒。食用这种纳豆餐不仅能减肥,蔬菜中的维生素还能使肌肤更健康靓丽。 效果:纳豆中的黏液素与膳食纤维有相似的作用,在人体肠道内不被吸收,有很好的减肥效果。而且它的吸水率比膳食纤维更高,与膳食纤维一起膨胀,使人产生饱腹感,减少人体对脂肪的吸收。纳豆中的多种活性物质能给肌肤提供丰富的营养,能促进血液运行,增加皮肤细胞的活性,改善肌肤弹性,保持皮肤呼吸通畅,防止皱纹、黄褐斑的生成。能排毒顺气的吃法 将50克纳豆、白萝卜泥混合食用,加一点儿柠檬汁,会有酸中带辣的复合型口感。白萝卜能清肺火、利肝脏,和纳豆合用可令食物总热量降低、排毒顺气。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸,能防止和消除皮肤色素沉着,还能美白。 效果:这是很多身段窈窕的日本女性常用的瘦身良方。持续食用,能调节肠胃功能,还能改善因为熬夜、节食而导致的口臭、胃酸、胃胀等症状。

纳豆的气味比较重,闻起来有点臭,吃起来甜中带咸,有一股像是发酵的味道,比较特殊。可能是因为纳豆是一种发酵过的蛋白类食品,制作时间较长,闻起来的味道会让人误以为是过期的食品。

纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质,适合长期食用维护健康

纳豆激酶 (nattokinase, NK)证明是一种有纤溶活性的酶制剂, 所以定名为纳豆激酶 。 是一种丝氨酸蛋白酶 , 能显著溶解体内外血栓 ,明显缩短优球蛋白的溶解时间 (ELT), 并能刺激静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂 (t-PA), 从而更有效地发挥溶栓效果。

纳豆激酶做溶血栓药物具有以下优点 :

a.纳豆菌被 FDA认证为食品工业的安全性细菌;

b.纳豆激酶分子量小, 更易为人体吸收;

c.可以有消化道吸收 , 因此可以成为第一个口服性溶血栓药物;

d.直接作用于纤维蛋白 , 且作用迅速 ;

e.可以利用细菌发酵生产, 因此造价低廉 ,有望开发为一种安全的食用血栓预防剂

感谢你浏览了全部内容~