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为什么卤菜不健康

时间:2024-04-22 15:12176 人浏览举报
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做生意,尤其是餐饮生意,营销思维都要紧跟时代步伐不断创新,但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老方法吸引顾客,效果自然好不起来。

那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的?1、盲目学习别人,忽视自我特色

学习别人家餐厅生意好是怎么做的,本身是没有错的,但是盲目学习别人,忽视自我特色,那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等,以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意?像做卤味熟食生意,我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜,以特色为主导,带动其他卤菜的销量。2、销量上去了就不注意菜品质量

李军一开始是在路边卖卤菜的,生意十分火爆。于是租了一个店面,想提升一下门店档次,卤菜种类变多了,但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况?开门店比路边摊的成本提高了不少,但是卤菜作为平民小吃,价格又不能提升太多,李军只能通过减少卤菜卤制时间,增加卤菜销量,弥补成本的上涨。大家都知道,卤菜的卤制是有一定的流程的,时间不能多也不能少,所以减少卤制时间,对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。3、忽视“流转率”,只看到了毛利率

做卤菜生意,店里通常都会有些毛利比较低的菜品,但是如果它被大家消费者喜欢,流转率是比较高的,同时这也意味着可以通过积少成多,带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润,可是这部分的利润带来的聚客能力,往往被很多门店主忽略。4、营销活动,没有连续性,形成不了黏性

我们在做营销活动的时候,往往在活动期限内,客流量增加比较大,但是过完这个促销时间段后,客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹,但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动,但是形成不了客户黏性。促销带来的顾客,能在活动结束后,沉淀为一部分忠实的顾客,带来了利润的增长,那么这次营销活动就是成功的;如果活动期间顾客较多,但是活动结束后,没什么客户了,那么这也就失去了促销活动的意义。

一、因为自己家做的卤味通常是在超市购买卤料包来完成,而市面上售卖的卤味是用了多种香料自己调制而成。有时候我自己想要吃卤鸡爪的时候,也会到超市里面去购买专门的卤料包,根据网络上的标准来进行卤制,但是最终的效果却并不像店面里面售卖的那样完美。市面上售卖的卤味,其实添加了很多种香料,有些地方的香料可能就达到了几十种,这是我们普通人家不可能做到的事情,毕竟我们只是做一点点卤味,而商家会做大批量的卤味,在成本上就不均衡。

二、因为自己家做的卤味通常是在很短的时间之内完成,而市面上售卖的卤味是经过长时间的熬制,最终确定色香味俱全之后才会售卖。我自己在家做卤味的时候,通常的时间是保持在两个小时以内就能够完成,基本上是快速制作成。而市面上售卖的很多卤味,其实都是经过了长时间的熬制烹饪之后才能够进入到市面上,可以看到他们的整个色泽以及味道都非常不错。并且大多数卤肉店,其实都是用自己的老卤料来制作,这样的卤料制作出来的卤味会更加香甜可口,比一般的卤料会更加有味道。

三、因为自己家做的卤味通常是不会有各种添加剂,非常健康,而市面上售卖的卤味会增加一些增香的添加剂和增色的添加剂。我们自己家做的卤味通常是颜色有些泛白,基本上不太能够看得出来太强烈的变化。但是我们到超市里面去购买的卤菜,基本上都能够看得出来色泽上的变化非常亮,其实有一些卤肉店会添加一些添加剂。这些添加剂对身体其实有一定的危害,我们平常为了健康,所以不会使用这样的添加剂。但是卤肉店为了能够达到售卖的效果,所以会适当的添加一些,就会让整个卤肉看起来非常香、非常好看。

卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给人们带来了方便,受到老百姓的青睐。经常与我们“碰面”的卤菜,是不是健康食品呢?香味诱人----如何形成的?

平时闻到的卤香味,并不是单纯的香料味,香料的味道比较单一和生硬,甚至带有药味。真正的卤香味,是在小编长期的卤菜过程中,肉香味和香料味,调料味融合在一起的复合味道,浓香而醇厚,闻之有食欲。而这种味道,更多的是卤水表面那层油的味道,也就是卤油的香味。这就是为什么小编经常说,卤水中要经常多卤带脂肪的肉类,比如猪头肉,五花肉等。因为油脂的吸附力极强,它能将食材的香味和香料味都吸附进去,所以小编会闻到好的卤水的香味很浓烈,其实小编闻到的是卤油的香味。不信大家可以做个试验,将卤水表面的卤水撇出来,然后再去闻卤水的味道,最多也就剩下香料味了,而没有那种沁人心脾的醇厚感。当然其中香料也功不可没。

可以看出,它是不是健康食品呢?

当然是。但人们要学会安全健康地吃。

1. 购买途径应正规 购买卤菜一定要到正规的卤菜店,以保证菜品的质量。应该说,正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证,原料来源正规。

2. 掌握合适量 消费者一次购买量不要太多,全家人可用一餐即可。如有剩余,要注意冷藏。少量食用卤菜,对身体并无害处,还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用,且吃得过多、过于频繁,则对健康无益。卤菜中香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”,以及时间长短和接触密切程度,尤其与食用者本身的健康状况和免疫力强弱有关。3.加吃一些水果和蔬菜 在食用卤菜的最好多吃些水果和蔬菜,以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂,能在一定程度上阻断亚硝胺的形成,对身体起到良好的保护作用。

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