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凉粉为什么不健康

时间:2024-04-25 01:08135 人浏览举报
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在家做出的凉粉为什么不筋道 凉粉筋不筋道的关键是淀粉,淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道 那么选择不同的淀粉做出的凉粉有什么不同那?1. 豌豆淀粉做出的凉粉最为筋道,口感好 2. 红薯淀粉 做出的凉粉比较绵软,口感一般3. 葛根淀粉 做出的凉粉也是比较绵软,并且颜色黑黑的,不好看,但葛根做出的凉粉有着清热解毒的功效淀粉与水的比例 凉粉筋不筋道不仅要选择好淀粉,并且淀粉与水的比对比例也是比较重要的 豌豆粉与水的比例1:6,做出的凉粉最为筋道 教大家一个比精准简单的方法 找两个一样的碗,和一个大一点的盆 一碗淀粉(装淀粉时,不要用手压,要用筷子抹平),一碗水,倒入盆中均匀搅拌,不要留粉疙瘩 煮制 在锅中倒入剩下的那五碗水待水开以后,缓慢倒入豌豆粉浆,边倒边用勺子顺着一个方向搅动 一定要有耐心,不可心急 豌豆糊变色即可 将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却,待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可这样爽滑劲道的凉粉就做好了 可以根据自己的口味搭配配菜,和酱料拌食即可为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作? 大家好,我是荷幺姑。题主问为什么在家做的凉粉不筋道?要回答这个问题,首先我们得看凉粉是如何制作的,再从制作过程中一步步找原因。 凉粉是如何制作的呢? 第一步,准备材料。 豌豆淀粉,豌豆淀粉6倍量的水 第二步,制作。 1,把豌豆淀粉装入大碗中,加入淀粉2倍量的水,搅匀,搅得没有颗粒。2,往锅里加入淀粉4倍量的水,开大火烧开。3,把搅匀的豌豆淀粉水倒入锅中,并不停的搅拌。锅中的淀粉糊会越来越浓稠,并由白色慢慢变成透明状。继续小火,继续搅动。让淀粉糊熟透。当淀粉糊不停冒着大泡时,关火。4,把淀粉糊盛到容器里,盛完后把表面抹平。放置让它冷却后就成了凉粉。由凉粉的制作过程,我们再来一步一步分析制作凉粉不筋道的原因。 1, 原材料的选择。制作凉粉时,大部分淀粉都可以做为原材料,但是每一种淀粉的特性不同,就使得做出来的凉粉在外观上、口感上会有所不同。 平常我们常用的就是红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉。在这些淀粉中,绿豆淀粉和豌豆淀粉的胶冻性更好,并且做出的凉粉晶莹剔透,但是绿豆淀粉的价格偏高,所以我们一般会选择豌豆淀粉做凉粉。 2, 淀粉和水的比例。做凉粉时,淀粉和水的比例在网上有很多种说法,有的说1:5,有的说1:6,有的说1:7。我这些年的实践告诉我,1:6是最合适的,用我们的话说就是不老不嫩刚刚好,如果想要老一点或者再嫩一点,可以在1:6的这个比例上稍微做一点加减。 3, 起锅时间。淀粉糊一定要煮透煮熟,煮的过程中还要不停搅动,让它受热均匀。有些人做凉粉,关火后会盖上盖子焖一会。其实只要把淀粉糊煮透煮熟了,完全没有必要盖盖子焖,那样只会让锅上的锅巴更多。 题主在家做的凉粉不筋道,有可能是以下三个原因。 1,材料没选好。所选淀粉粘性不大,胶冻性不高。 2,淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了,做出的凉粉太嫩,所以不筋道。 3,关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿,直到不停冒大泡,并且要不停搅动,以防受热不均匀,有些没有熟透。 在网上还看到,有人说往淀粉里加入一点点冰粉粉,做出的凉粉会更筋道。经过我的试验,只要方法正确,加不加冰粉粉都是一样筋道。为什么在家做的凉粉不筋道,想要凉粉做出来筋道, 首先淀粉的选择很重要,淀粉水的比例要掌握好,煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等 ,只要掌握了这些,做出来的凉粉筋道爽口,软韧爽滑,非常好吃。 凉粉大家都不陌生吧,凉粉筋道爽口,口感滑嫩,很多人都喜欢吃,特别是夏天,天气太热,吃什么都没胃口,来上一碗凉粉,开胃爽口,我们这里一年四季都有卖凉粉的,夏天凉拌,冬天炒,都非常的美味,记得小时候,我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉,筋道爽滑,非常好吃,下面就来分享一下做法。 一、凉粉不筋道的原因 1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好吃。 2、淀粉、水的比例没掌握好,淀粉、水的比例很重要,凉粉能不能凝固,会不会硬,筋不筋道,都跟淀粉、水的比例有关,水放多了凉粉不成型,水放少了凉粉硬不筋道,所以一定要掌握好淀粉、水的比例,淀粉、水的比例是1:5或者1:6。 3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好,也会造成凉粉做来不筋道,煮凉粉的时候一定要用小火,慢慢的往锅里倒,边倒边搅拌,不能一下全倒进去,倒进去后要不停的搅拌,防止粘锅地,凉粉煮的时间不够就会不筋道,煮的时间过久,就会变硬,一定要掌握好煮的时间。 二、制作步骤 1、食材:红薯淀粉100克、水600克 2、准备一个碗,加入100克红薯淀粉,再加入100克水搅拌均匀,红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩,搅拌均匀化开后,最好用过滤网把淀粉水过滤一下,把杂质过滤掉,这样做出来的凉粉口感更好,也可以用豌豆淀粉来做。 3、起锅烧水,锅里加入500克水,把水烧开转小火,倒入刚刚过滤好的淀粉水,一定要慢慢倒,边倒边搅拌,要不停的搅拌,使淀粉受热均匀,防止粘锅底,一定要小火。 4、淀粉慢慢的会变粘稠,一直煮到淀粉糊里没有白点,让红薯淀粉熟透,把磨具上刷上一层油,到时候好脱模,把煮好的淀粉糊倒进磨具中。 5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉,防止凉粉表面变干,彻底放凉后,倒扣在案板上,切成大小均匀的长条,浇上自己喜欢的料汁,搅拌均匀就可以开吃了,非常的筋道爽口。 筋道好吃的红薯凉粉就做是不是特别的简单,做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做,淀粉、水的比例一定要掌握好,煮凉粉的时候,要用小火,淀粉水要慢慢的加入,边加入边搅拌,要不停的搅拌,煮制的时间要掌握好,这样做出来的凉粉筋道爽口。 自己做凉粉没有外边卖的筋道,如果不是专营凉粉的,都可能发生这样的问题,是因为凉粉的配比制做以及没用凉粉改良剂所致。 我以绿豆淀粉为例于以说明自己做凉粉怎么才能筋道、不烂、不断、还很亮。 1、先是用好它的配比,绿豆粉比水一般为1:5,其中一份用做做糊,另四份烧成开水。100克绿豆粉加100克水化成糊,400克水烧开。 2、制做注意的方法,从绿豆粉倒入开锅中不停的搅,直致绿豆粉熟了。 3、是关键的问题。给绿豆糊了用40度温水化开的凉粉改良剂,用量为所做凉粉总重量0.1%到0.3%之间,它能彻底改变筋道,不烂不破增亮的效果。 桃妹来解答。 自己在家做凉粉肯定不劲道,你要什么都不加,还能劲道的话,那就真的奇了怪了。作为一个家里有亲戚卖了二三十年两份的资深人士告诉你,我们那边有句老话叫 矾是凉粉的骨 ,不加明矾,你的凉粉肯定劲道不起来。 我老舅还没做酒店的时候,夏天经常做一盆绿豆凉粉去镇上卖。因为他做的凉粉劲道,调料好吃,基本上两三个小时就卖完了。曾经有人问过他这凉粉咋做的这么好,他都笑而不语。实际上桃妹清清楚楚,就是在里面放了明矾。 明矾是国家允许的放入食品中的添加剂。但是有量的限制。每一千克淀粉中不能放入超过50克。明矾具有收敛的作用,可以让凉粉成型更快更劲道也更好看。但是现在的人听到明矾就谈虎色变,觉得这玩意儿含铝不 健康 。 什么吃多的都不 健康 ,馒头吃多了还会噎死呢。你把凉粉当饭吃吗?所以偶然的吃个一次两次根本就不会造成什么危害,再说铝也是人身体里必须的微量元素,别一听到铝就跟洪水猛兽一样。 这两年,做凉粉新出了一种明矾的替代添加剂,一般称之为复配乳化增稠剂,他主要由硬脂酸甘油酯,瓜尔豆胶,黄原胶等组成。效果比用明矾做出来的更好,而且不含铝也就彻底没有的,安全隐患。它的添加量是每1千克淀粉5克到6克。这种添加剂在网上可以买到,而且用的非常省。 下面说一下如何在家里制作劲道的凉粉 。 我记得我小的时候,我们一家人都老实巴脚的,不会做什么生意,唯一做过的生意就两个,第一个是豆腐,第二个是凉粉,我爹就会骑自行车,到别的村子里叫卖,一般用粮食换我们的凉粉,我们家的凉粉是纯碗豆磨的,后来碗豆这种农作物也越来越少了,也没有什么赚头,我只记得我倒是时不时的可以吃到这种最正宗的凉粉。 1.最好的是买到碗豆粉,正宗的,不正宗的就不好说了 2.这个我亲自问我老妈,我爹已经去世了多年了,老妈亲自跟我说的,我下面把她的口述给你们写出来,记住:比例是1:7,就是一斤粉兑7斤水,先把粉和水搅成稀的就行,然后把锅里的水烧开,刚搅稀的水和现在锅里的水加一起是7的份量。 3.水开之后,倒入稀的水淀粉,倒的不停的搅拌,不要糊锅了 4.一直煮到锅再次开了,锅里会有气泡 5.然后关火,把锅里的淀粉糊挖出来,找个盆子什么的,装入盆子里, 6.放凉,放凉的方法,是把盆子放在凉水里,凉水不要太多,大概到盆子的上半身水线就行,然后等固化,用手到按压感觉硬了就行了。通常这个时间是8个小时最好。 7.我们的做法是什么都不要加,原汁原味的。非常好吃。 凉粉我们这里一般是绿豆粉加工的,制作凉粉在家里不筋道,在家里不可能天天做,手法和火候不到位。在公共饭店或者小吃,加工量大,自然就练出手法,做的也就好又筋道。 市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的,家庭制作的凉粉很难做得够筋道,何况自己做就是图个干净 健康 ,加明矾在里面总觉得不舒服。那怎么办呢?别担心,教你一个小窍门:用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾,一样可以做出够筋道而且安全 健康 的凉粉来,份量嘛,就按你做果冻的份量等比例投放就可以。 凉粉也是一道简单易学的 美食 ,许多人都会自己在家自制凉粉,但许多人在制作凉粉的时候往往发现自己制作的凉粉不够劲道,筷子一夹就断,这是什么原因呢? 外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾,自己在家做的时候要想做的劲道就需要在做的时候下点功夫了。 还是边做边说。 原料:豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻做法: 1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀 2、锅中加入300克水烧开,水开后缓缓倒入淀粉水,一边倒一边快速搅动,让淀粉水受热均匀。火不要太大,我的锅受热均匀,开了中小火,用锅铲不停的搅动,煮了有8分钟。 3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里,无需抹油一样很好脱模。待温度降 下来以后盖上盖子,放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破,非常Q。 4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条,在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水,这样不会粘刀或者粘旋子 5、葱末姜末,白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中,加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。 制作要点 1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉,买一送一,两大袋共计500g,一个人吃的话可以吃十次了,胃口大的另说哈。 2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里,一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌,一直到发现淀粉糊糊变得透明,没有乳白色生粉为止,这个时候可以用勺子进行勾兑,等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性,吃起来更劲道 首先可能是操作有误,豌豆粉和水的比例没有掌握好,其次可能买的食材有问题,在酒店看过老师傅做过,操作如下: 1准备豌豆粉100克,加入清水搅拌(慢慢加清水)待充分溶解,没有颗粒时即可, 2开火烧锅里面放少许水(这一步防止底下粘糊)倒入豌豆粉汤,边倒边搅拌, 3离火装碗里让其静置冷却一段时间 4调味料放生抽,耗油,蒜末,胡椒粉,味精即可

黑凉粉的危害:1、过量食用容易引起腹泻;2、食用过多会导致血糖升高;3、外面不正宗黑凉粉吃多了,容易导致铝中毒。 黑凉粉一般夏天吃的比较多,吃起来冰凉爽口可以起到解暑的功效,深受很多年轻人的喜欢。但是吃多了,就会对身体产生一些危害,下面来给大家具体的介绍一下。 详细内容 01 黑凉粉是凉性食物,过量食用容易引起腹泻,尤其是脾胃虚寒的人群。 02 另外黑凉粉制作过程中一般会用红糖,食用过多会导致血糖升高。 03 外面卖的黑凉粉,多多少少会添加一些有害物质,比较常见的是加明矾。而明矾中含有铝,吃多了就容易铝中毒。这也是为什么有人说黑凉粉吃多了会得老年痴呆症的原因。 04 黑凉粉也叫仙草糕,仙草糕由仙草(凉粉草)和大米制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。 05 正宗黑凉粉中含有一些纯天然植物胶质,还含有大量的水分,能够帮助我们排毒养颜,润肠通便,让肌肤更加美丽健康

凉粉本身对人体健康是没有危害的,但是在凉粉生产的过程中,允许添加得以少量的明矾,但有些小商贩为了牟取暴利(为了让人们从视觉上认为是绿豆凉粉),就出现了添加过量的现象。

人如果过量摄入明矾的话,会诱发老年痴呆和癌症。但是正规生产的凉粉是健康食品,对人体是没有危害的。

凉粉的营养价值

1、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

3、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。参考资料来源:百度百科-凉粉

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