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黑臭豆腐为什么不健康呢

时间:2024-04-14 01:45110 人浏览举报
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问题一:为什么臭豆腐上有些是黑色的 “臭豆腐”闻着臭,吃着奇香,是中国小吃一绝,也是长沙的著名特色小吃,有人说,来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑,为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色,为什么长沙的会这么特别,是黑色的? 其实,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色,会加入硫酸亚铁。 问题二:臭豆腐为什么变黑色? 里面有添加剂 问题三:臭豆腐为什么黑色 在一定的环境里把白豆腐发霉,生成有益菌,也就是所说的长毛,这种菌类就是成黑色 问题四:臭豆腐为什么是黑色 在一定的环境里把白豆腐发霉,生成有益菌,也就是所说的长毛,这种菌类就是成黑色 问题五:臭豆腐为什么那么臭,外面那层黑的是什么? 因为它的制作出来是把豆腐放在缸里面,经过长时间的发酵,才会那么臭的,就像家里有时弄咸菜放时间太长也会有这样的味道。 问题六:长沙臭豆腐为什么是黑色 您好: 江浙一带的臭豆腐是闻着臭吃着也很臭...... 而湖南的臭豆腐是闻着臭吃着香,因为各方面研制的卤水不一样. 谢谢! 问题七:请问臭豆腐黑色的那种是怎么弄黑的? 北京臭豆腐是菌种发酵染色,豆腐乳和臭豆腐在放菌种之前是完全一样的胚料,发酵过程中变为青黑色, 南方臭豆腐,如长沙臭豆腐, 好像是用豆豉水等进行发酵,发酵后再放入豆腐浸泡,黑色是染上发酵物的黑色 问题八:臭豆腐,黑色的怎么做 长沙黑色臭豆腐的简单制作方法 制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手 豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐 卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水 油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。 然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成 长沙黑色臭豆腐的常见制作方法 1、臭豆腐原胚:要求“嫩而不易碎、能起泡而不韧、口感细滑”,这是长沙臭豆腐原胚的最高境界。可见其技术要求比普通水豆腐更高。如果臭豆腐原胚没有制作好,显然是“麻袋上绣花,底子太差”,臭豆腐的口味没有办法好。李记的“黑色经典”长沙臭豆腐非常重视原胚质量,所有臭豆腐原胚由李记豆制品加工实验中心生产,中心有本科以上豆制品技术开发工程师8名,10年以上豆制品制作技师3名,“知识与经验的结合”,是我们在豆制品制作行业无法被超越的宝剑! 2、卤水:要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起来呈香味”,要求卤水发酵时间越长越好,添加料丰富,不同季节卤水添加主料搭配合理,有科学合理的卤水养护方案。 3、调料:普通的长沙臭豆腐只有辣椒汤料,口味单调。“经典长沙”臭豆腐拥有汤料和辣椒酱两种主要调味料,以鲜、辣、香为特色,让食客回味无穷,添加在经过优良卤水泡制的高品质臭豆腐原胚上,您会发现,您从来没有吃过这么好吃的臭豆腐!李记调料融合了22种配料,远远超越了一般餐馆厨师的制作水平。 臭豆腐的地区差异 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。 宫廷贡品北京王致和臭豆腐等曾光临并夸奖,美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。 长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手,深受民众的喜爱。 绍兴的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,颜色为黑灰色。 北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳,与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸,为馒头和大饼等面食的配品,并曾经为慈喜所喜爱,并赐雅名“御青方”,简称青方。 临清臭豆腐,明末清初资本主义萌芽在大运河航道北段出现。临清臭豆腐作坊制作的产品,北上进宫,南下余杭,凡是尝过该产品者,都知晓了真正的臭豆腐究竟是什么样子。相比之于其他任何地方的臭豆......>> 问题九:臭豆腐怎么变黑的 用动物内脏腌 问题十:臭豆腐怎么变黑的 北京臭豆腐是菌种发酵染色,豆腐乳和臭豆腐在放菌种之前是完全一样的胚料,发酵过程中变为青黑色, 南方臭豆腐,如长沙臭豆腐, 好像是用豆豉水等进行发酵,发酵后再放入豆腐浸泡,黑色是染上发酵物的黑色

中国有各种各样的美食,酸的、甜的、苦的、辣的,甚至还有臭的。说到臭的,很多人就会想起臭豆腐,这可是臭美食界中最出名的了。虽然臭豆腐的味道很臭,但是很多人都非常喜欢吃它。

臭豆腐那可是“十里飘臭”的美食,它是我们中国的传统美食之一,长沙臭豆腐更是闻名中外,我们在大街小巷都能见到它的身影,有的是小推车,吃货们肯定都是美食街的常客,但是你平心而论,走在美食街的小巷中,你最先闻到的味道是什么,毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道,很多人在开始都是讨厌吃臭豆腐,认为它很臭、很脏,但是吃过一次的,马上路转粉,有没有!

但是大家有个疑问包括我,为什么市面上的豆腐有两种颜色,一种是白色的,一种是黑色的,黑色的豆腐是不是用什么特殊材料?

今天就给大家揭秘,为什么长沙臭豆腐是黑色的!首先在选材上面,长沙臭豆腐和其他的臭豆腐一样都是选择豆腐作为主料,但是长沙臭豆腐多了这一步骤!

长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后,加入了这两宝宝,香菇、豆豉!大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐!如何辨别真的是不是香菇汁液作出来的臭豆腐?

如果是真的香菇汁液浸泡后的臭豆腐,离开水之后,它的黑色会慢慢褪去,如果你看到有些人的长沙臭豆腐离开水之后慢慢变白,你就赶紧来一份吧!应该是货真价实的长沙臭豆腐了!现在明白长沙臭豆腐为什么是黑色的,为什么这么好吃吧!

原因:黑色臭豆腐主要是浸泡在一种,采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒等一些原料共同熬制的臭卤水中发酵而成的。

它的臭主要的化学成分是硫化氢。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

一直以来,大众认为臭豆腐是一个极不健康的食品,大多数人认为它的臭只有放在下水沟中才能延伸出来,其实这种观念是错误的,传统的臭豆腐所需要数十道工艺。做起来是十分的复杂,其实只要制作过程中保持卫生,它还是有着一定的好处的。

1、它含有大量的植物乳酸菌,对于不想吃饭的人,是能调节肠道,提高食欲。

2、含有大量的大豆异黄酮,对人体的好处也是一定的,尤其是脂肪含量极低,也不含有胆固醇,适合大量人群吃。

3、在医书上记载的臭豆腐还能排出体内的浊气,主要是消化不良引起的,大豆更能健美肌肤。但是最重要的是食油,而且这种食物是比较寒的,经过发酵,肠胃不好的人尽量少吃。

参考资料来源:百度百科-臭豆腐 (小吃)

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