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酸面包为什么健康不好

时间:2024-04-24 19:0654 人浏览举报
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酵母放多了或者是发酵过度了。

面包发酸的原因有以下几点:

1、酵母用量不够或过量。2、搅拌力度不足或过度。

3、面团温度太低或太高且发酵过久。4、面粉的筋度不够。5、油、糖和盐的用量太多、比例不对。

6、最后发酵的时间不足。

7、面粉是新粉或储存过久。解决方法:

1、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大。

2、搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

3、面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节。4、如制作甜面包,面粉筋度达到28%以上就可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋。

5、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够。6、面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小。面包机做出松软面包的技巧。

工具/材料高筋面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、糖、盐、黄油第一步:将高筋面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、糖、盐放入面包机中,点和面功能,面包机就会自动和面。第二步:和好面后不要着急将面团取出,让其在面包机里发酵3个小时左右。第三步:发酵好后放入黄油,再点击和面功能,这次和面3分钟即可,不要和太长的时间。第四步:接着点击烘烤键,面包就自动进行烘烤了,烘烤结束,一个香气扑鼻的面包就出炉了。

面包发酸应该从以下几个方面去排查原因:

原料含糖量,面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水,无氧状态下是二氧化碳和酒精,这个过程会造成酸度上升。原料如果含糖量高,会造成面包酸度更大。

杂菌污染,酵母菌适宜生长条件并不太特殊,所以其适宜生长条件下,很多其他微生物也适宜生长和繁殖,如果原料或是面团受到杂菌污染,很可能既是酵母发酵的过程,又是一个杂菌代谢产酸的过程。

油脂酸败,使用的油脂类原料,例如人造奶油等等,如果已经发生酸败,也可能造成面包口感发酸的后果。

酵母用量,发酵时间,酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数,如果没有控制在合理范围,造成过度发酵,肯定也会使面包变酸。扩展资料

包美味,想起来都谗,可是正减肥的MM却对它望眼欲穿,告诉大家如何巧吃面包,从而达到减肥效果。

吃法一:不要在吐司上涂太多的果酱

首先就是注意与面包相配食用的作料,我们一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,你所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动的话,一定选热量低些的配合食用。

吃法二:要注意三明治中所包的材料

夹馅面包的热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。

吃法三:多喝浓肉菜汤

使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤,含有丰富的食物纤维,多喝这种汤,就会减少面包的摄取量,而且还可以吸收很多维他命及矿物质。

吃法四:将吐司烤得酥脆

与白色柔软的吐司相比较,吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。

吃法五:吃含有食物纤维的面包

肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择,因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。

参考资料:百度百科-面包

老式酸面包中的酸味是经过长时间自然发酵而成的酸味。老式酸面包的做法和配方如下:一、材料高筋面粉100克、鸡蛋1个、酵头3克、糖8克、黄油5克、二、做法1、将酵头所有原料放入面包机,发面功能。2、发酵到表面成蜂窝状。3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。4、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。5、基础发酵到2倍大左右。6、发酵好的面团无需松弛,直接分成9等份。7、每一份搓成长条,对折,然后扭成结,把头塞到圆圈内。8、将面包放入模具内,最后发酵两倍大左右。9、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

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