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起酥油为什么不健康

时间:2024-04-20 14:3586 人浏览举报
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酥油传统上用于印度食品,是从黄油中提取的。黄油中含有黄油,牛奶固体和水,而酥油则是纯黄油,可以煮更长的时间,直到所有水分都被除去并且牛奶固体被焦糖化,然后过滤掉。尽管黄油不一定对您有害,但酥油具有健康益处,因此比黄油更健康。黄油可能会增加不健康的胆固醇水平

在1990年代,研究人员发现,在受控的环境下,黄油会导致低密度脂蛋白(一种不健康的胆固醇)含量上升。1993年发表在《脂质研究杂志》上的一项研究发现,吃黄油的男人的低密度脂蛋白含量增加了5%。2005年发表在《欧洲临床营养杂志》上的另一项最新研究发现,当女性食用40克黄油形式的乳脂时,与奶酪形式的乳脂相比,她们的LDL升高了。胆固醇。这些研究表明,不应食用黄油,因为它会影响您的胆固醇水平。

酥油可能会降低不健康的胆固醇水平另一方面,发现酥油经常食用可降低LDL胆固醇水平。根据2010年在《 Ayu》上发表的一篇文章,对动物和人类的研究均表明,经常食用酥油可降低不健康胆固醇(即LDL和极低密度脂蛋白以及甘油三酸酯)的水平。在2000年发表在《营养生物化学杂志》上的一项研究中,每天给大鼠食用其酥油重量的2.5%。八周后,他们的血清胆固醇水平降低了,科学家得出酥油影响胆固醇的代谢。

酥油促进心脏健康

2010年发表在《阿玉》(Ayu)上的文章提到了印度的一项研究,该研究表明,食用酥油的人群罹患心脏病的病例更少。当发现酥油有助于保护动脉免于硬化时,2013年发表在《健康与疾病中的脂质》上的一项研究可能为这种模式提供了一些启示。给大鼠施用酥油35天,平均结果是,它们的总胆固醇水平降低了52%,甘油三酸酯水平降低了23%。它们的高密度脂蛋白(有助于预防心脏病的“好”胆固醇)水平上升了18%。科学家得出的结论是,酥油具有清除动脉中不需要的胆固醇的能力,因此可用于预防心脏病。黄油还算不错

胆固醇水平不仅受人们食用的东西(如黄油)的影响。不吸烟和定期运动可以帮助您保持平衡的胆固醇水平。根据2010年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究,没有令人信服的证据表明饱和脂肪与心脏病风险增加直接相关。美国心脏协会建议,饱和脂肪(例如黄油中的饱和脂肪)所占的每日卡路里摄入量不得超过7%,以保持健康的胆固醇水平。这意味着您不需要完全切掉黄油。相反,请注意摄入量,并适量食用。

起酥油并不是说比黄油或者猪油不健康,当然反式脂肪含量过高对人体不好,容易引发动脉硬化等,但是少量的食用还是没什么问题的。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。

因为起酥油只有过量使用对人体才是有害的,在国家允许的范围内使用对人体基本是没有危害的。起酥油主要用于油脂饼干的加工,微量添加可以使饼干变得酥脆,口感更佳。

起酥油有害为什么国家不禁 起酥油具有可塑性、乳化性、吸水性、起酥性等,不适合直接食用,一般是用于糕点、面包、油炸食品等的加工。起酥油含有反式脂肪酸,反式脂肪酸是一种对人体健康不利的不饱和脂肪酸,会囤积在体内,过量食用十分不利于人体健康。

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