问答详情

为什么酱油更健康

时间:2024-04-13 12:4884 人浏览举报
相关标签: 健康

蚝油中的盐分含量很高,大多数人在做菜时,通常会加入一大勺的蚝油,另外还会额外加入食用盐酱油等调味料,如此一来菜肴中的盐分含量就会比较高。蚝油和酱油都很健康。 酱油的原料可以是优质的小麦和黄豆,通过发酵之后成熟后提取出来的。

蚝油在使用的时候也是有讲究的。蚝油和其他的调味品混合使用的时候需要格外注意。蚝油是可以与其他调味品混合使用的,不过有几类调味品却会损耗蚝油的鲜味,因此并不适合和蚝油搭配使用,它们是糖、辛辣调料、醋。

蚝油不宜久煮。蚝油是不应该久煮的,否则会让它失去本有的鲜味,让蚝香味逸出。通常来讲,都是在菜肴出锅后或者即将出锅前趁热立刻将蚝油加进去调味,如果不经加热就加入蚝油的话,味道就没有那么鲜美。尤其是在焖制菜肴的时候,用慢火或者中火是最佳的。蚝油,虽然名字里面带个“油”字,但它其实并不是油脂,而是调味料的一种。

广东人,就将牡蛎称作蚝,而蚝油则是通过熬制牡蛎而得到的一种调味料。蚝油的发源地在广东,属于广东省内的一种传统调料,是将牡蛎煮熟后取出汁液进行浓缩,再添加辅料精制而成。蚝油的味道非常鲜美,粘稠适度、营养价值高、蚝香浓郁,是很多粤菜的主要配料,比如:蚝油粉面、蚝油青菜、蚝油鲜菇牛肉等。根据味道的不同,又可以将蚝油分为两类:咸味蚝油和淡味蚝油。

从含盐量这方面来说,生抽应该更健康,因为老抽经过了更长时间的制作过程,所以其中沉淀的盐会更加深厚,吃多了对人体的影响自然也大一些。它们之间的区别就是生抽颜色要淡一些,大致呈红褐色,一般在做菜时用来调味,老抽颜色则较深,呈浓厚的深褐色,多数是用在给食物上色的时候,不但口味鲜香,也能令食物看起来颜色更诱人。

哪种更健康

其实生抽和老抽都是很有营养的调味品,酿造的原料也都是小麦、大豆、麸皮和黑豆之类的天然农作物,是一种天然健康的酿制品。所以它们对人体健康都有好处,不会形成危害,只是老抽的酿造过程比较长,所以积聚的盐分也会稍多一些,做菜的时候如果放得过多容易导致菜品过咸,从这一点上看可能含盐量少的生抽会健康一点。但是我们在做菜的时候,只要控制好老抽和生抽的放入量,就根本不会对健康产生任何影响,关键是在于人的操作。

生抽

生抽的酿造时间相对短一些,所以颜色没有那么深,倒出来可以看到色泽鲜艳红润,比老抽要清澈透明很多,鼻子会闻到一股鲜美的味道,只是带有一点点咸味。生抽主要用于做菜的时候提味来用,能够增加菜品的鲜美味道,多用于炒菜和凉拌菜。

老抽

老抽与生抽的区别就是颜色很深,倒出来可以看到有很深的焦糖色,颜色、鲜味和盐味都比较浓厚,由于酿造时间较久,所以闻起来有一股浓郁香味。老抽的作用一般都是在卤鸡鸭猪肉、制作烤鸭烤鸡和烧鹅的时候,给这些食材上色用,能够让这些颜色加深,闻起来更鲜香,从颜色上看起来食材也变成了金黄色,能够提起人的食欲。实际上对于高手来说,老抽和生抽的作用是可以混在一起的,把老抽和生抽按一定比例调和起来,就能够得到另一种口味的酱油,在做某些菜的时候,加入这种混合酱油就能够获得更好的口感。

医学研究发现,日常进食盐量过多,容易引起心血管疾病,还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少,溶菌酶亦相应减少,再加上高盐饮食的渗透作用,使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱,导致感染上呼吸道疾病。长期吃太咸的东西,还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质,经过肾脏时,钠质会较钙质优先被身体回收再用,故摄取太多钠质,会间接增加钙质在尿液中流失,影响骨骼发育,因而提倡低盐饮食。 世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克,我国人均食盐摄入量已达12克/天。人的口味轻重是一种习惯,是慢慢养成的,决不应该认为你本身就必须吃这么咸的食物。相反,吃清淡的菜肴,才能体会到各种菜肴独特的味道.

禾然淡盐有机酱油在保持酱油营养成分不变的前提下,引进领先的特殊减盐工艺,减盐26%,酱香更浓郁,味成天然,突出食材的本源味。盐淡食轻,享受生鲜至臻本味;口感适中,无任何添加剂,是市场上唯一一款淡盐有机酱油更适宜饮食清淡和需要限盐的中老年朋友。

感谢你浏览了全部内容~